단밸질 분해효소 썸네일형 리스트형 오늘의 반찬~ 소불고기! 불고기는 쇠고기를 양념에 재우고 채소를 넣어 자작하게 만든 한국의 전통 고기요리입니다. 과거에는 불에 구워먹는 고기라는 뜻으로 ‘불고기’라는 명칭이 생겨났지만, 점차 양념한 고기를 익히는 의미로 바뀌었으며 돼지고기로 만든 것은 따로 돼지불고기 또는 최근에는 줄임말로 돈불 이라고도 합니다. 불고기에는 결합조직과 지방이 적은 부위가 연하고 맛있기 때문에 보통은 안심이나 등심 부위가 가장 많이 사용되고, 추가적으로 부드럽게 연화하는 방법을 활용할 수 있습니다. 첫째, 고기망치나 칼끝으로 고기를 결의 반대 방향으로 얇게 썬 후 가로 세로로 잔칼질을 하여 근섬유를 끊어 부드럽게 하는 방법이 있습니다. 둘째, 배(프로테아제), 파파야(파파인), 파인애플(브로멜린), 무화과(피신), 키위(엑티니딘)에 있는 식물성 단.. 더보기 이전 1 다음
