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재미있는 맛의 현상, 이게 무슨 맛이여?? 인간의 오감 중에서 미각은 ‘가장 사교적인 감각’이라고 합니다. 왜냐하면, 다른 사람과 친해지는 가장 좋은 방법은 음식을 함께 나누는 것이기 때문입니다. 또한 미각이 만족하지 못하면 완벽한 행복이 없다는 말이 있을 정도로 미각은 우리들의 삶을 굉장히 즐겁게 하지요~ 이러한 미각은 거의 ‘혀’에서 이루어지는데요. 사람은 최대 200가지의 복합적인 맛을 구별할 수 있다고 하지만, 혀가 받아들이는 순수한 맛에는 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛의 4가지로 알려져 있습니다. 최근에는 ‘감칠맛’이라는 맛이 추가되기도 하였으나 ‘매운맛’이나 ‘떫은맛’은 촉감이나 통감이 섞인 감각으로 혀가 순수하게 느끼는 맛은 아니라고 합니다. 이러한 순수한 맛들도 두 가지 맛이 섞이면 신기한 일이 벌어지는 경우가 있는데요. 아마 여러분들.. 더보기
다이어트도 전략이 필요하다 Ⅱ 세상에 다이어트 방법은 얼마나 될까요? 여러분들은 어떤 다이어트방법을 알고 계신가요? 도전해보셨나요? 실패해보셨나요? ◎ 실패원인은? 보통 요요현상은 일정체중을 유지하려는 원리(일정체중유지이론)에 따라 나타나는데, 근력운동을 하지 않고 단식만 했기 때문에 몸의 근육량 감소와 함께 기초대사량도 감소했기 때문입니다. ◎ 간헐적 단식 다이어트 (Intermittent Fasting) ★ 하루 중 16시간동안 아무것도 먹지않고 공복을 유지한 뒤, 나머지 8시간 동안 식사를 하는 방법 (16:8법칙) ★ 우리 몸은 단식으로 체내 에너지를 아껴 쓰게 되어 기초대사량이 감소될 수 있으므로 꾸준한 근력운동이 필요함 ★ 무리한 단식은 변비, 어지럼증, 빈혈, 탈모 등 부작용을 초래할 수 있음 ◎ 성공방법 노하우? - 근.. 더보기
다이어트도 전략이 필요하다 Ⅰ 세상에 다이어트 방법은 얼마나 될까요? 여러분들은 어떤 다이어트방법을 알고 계신가요? 도전해보셨나요? 실패해보셨나요? ◎ 실패원인은? 한두 끼로 몰아먹는 폭식습관, 필요이상 많이 먹어 열량섭취가 높아졌기 때문입니다. ◎ 간헐적 단식 다이어트 (Intermittent Fasting) ★ 하루 중 16시간동안 아무것도 먹지않고 공복을 유지한 뒤, 나머지 8시간 동안 식사를 하는 방법 (16:8법칙) ★ 우리 몸은 단식으로 체내 에너지를 아껴 쓰게 되어 기초대사량이 감소될 수 있으므로 꾸준한 근력운동이 필요함 ★ 무리한 단식은 변비, 어지럼증, 빈혈, 탈모 등 부작용을 초래할 수 있음 ◎ 성공방법 노하우? ★ 간헐적 단식의 원리를 간단하게 보면, 공복시간을 유지하면 우리 몸은 축적된 지방을 에너지원으로 쓰게 .. 더보기
건강한 노인들도 주기적인 "정신건강검진" 꼭 필요 <연구발표> 한국은 이미 고령사회가 되었고 (2020년 기준, 노인인구 비율 15.7%), 인구고령화 속도가 매우 빠릅니다. 나이가 들면 정신건강이나 인지능력의 저하를 자연스럽게 경험하게 됩니다. 그러나 그러한 것들이 추후에 경도인지장애 또는 치매의 위험요소가 될 수 있기 때문에 절대로 가볍게 여겨서는 안됩니다. 저는 이와 관련하여 “국내 재가노인들의 인지능력 실태”를 연구하였고 (2015~2020년), 올해(2021년) 국제치매학회(Journal of the Alzheimer’s Association)를 통해 그 결과를 발표하였습니다. 연구대상자는 국내 인천지역에 살고있는 정상노인 274명(남78명, 여196명)이었고, 인지능력은 치매선별용간이정신상태검사(MMSE-DS)로 평가하였으며 성별, 연령, 학력으로 구분하.. 더보기
‘버블티’에 들어가는 ‘펄’, 무엇으로 만들었을까~~요~~? 요즘 인기있는 음료, 버블티에 들어있는 말랑말랑한 타피오카 펄~ 저도 개인적으로 쫄깃쫄깃 식감이 재미있어서 참 좋아하는데요. 무엇으로 만들었을까 궁금하지 않으세요?? 정답은 카사바(cassava)입니다. 더 정확하게 말하자면, 카사바 뿌리에서 얻은 전분으로 만든 것이지요. 카사바~ 이름이 좀 생소할텐데요. 남아메리카가 원산지이고, 그들에겐 이게 중요한 식량입니다. 사진에서 보듯이 덩이뿌리가 사방으로 퍼진 것이 마치 고구마처럼 생기기도 했는데요. 비슷하게 굵으며 겉껍질은 갈색이고 속은 하얀색입니다. 하지만, 날 것에는 사이안화물 계열의 독성물질이 있기 때문에 섭취 전에는 물에 담가두어 충분한 제거과정이 필수적입니다 (물론 우리가 날 것을 먹을 기회는 없겠지만요). 카사바에는 칼슘과 비타민C가 풍부하게 들어.. 더보기
장마철 영양관리 Tip~ 본격적인 장마철의 시작을 알리듯.. 밖에는 지금 비가 많이 내리고 있습니다. 시원한 빗소리를 듣고 있자니, 이런 날씨가 지속되는 장마철에는 영양관리를 어떻게 하는 것이 필요할까... 살짝 궁금해집니다. 같이 알아볼까요?? ^^ 장마철에는 습도가 높기 때문에 땀의 증발이 원활하지 못해 체온 조절이 어렵습니다. 그러다보면 내분비나 신경계통에 균형이 깨지고 대사능력도 떨어져, 면역력이 약화되다보니까 여러 가지 질병에 노출되기가 쉽겠네요~ 게다가 장마철에는 불쾌지수가 높아져서 누구나 쉽게 짜증이 나기도 합니다. 또한 밝고 따뜻한 햇볕을 쬘 기회도 감소하면서 뇌에서 분비되는 ‘멜라토닌’의 양이 늘어 수면에도 방해가 되고 침울한 기분이 들 수도 있다고 합니다. ‘멜라토닌’은 수면 사이클을 조정하는데 도움을 주는 호.. 더보기
폭염 여름철, 식중독 주의하세요! 식중독이란? 식품 또는 음식물의 섭취로 인해 소화기가 감염되어 구토, 설사, 복통, 발열 등을 급성 또는 만성으로 겪는 감염성(또는 독소형) 질환을 말합니다. 일반적으로는 식품 섭취 72시간 이내에 이러한 증상이 나타나지요. ^^;; 식품의약품안전처 자료에 의하면 여름철인 6~8월에 전체 식중독 환자의 72% 정도가 집중되었다고 합니다. 발생장소로는 학교, 기업체, 개인음식점 순이었고, 원인균으로는 병원성대장균, 살모넬라, 캄필로박터제주니, 퍼프린젠스, 장염비브리오 순이었습니다. 여름철에는 높은 온도와 습도때문에 세균의 증식이 촉진되고, 식중독 발생의 주요인이 됩니다! 아래의 6가지 예방법을 잘 실천하시고, 올 여름도 식중독으로부터 건강을 지키세요! 1. 흐르는 물에 비누로 손씻기 2. 충분히 익혀먹기 .. 더보기
노인대상 영양교육, 지속적으로 필요합니다! <연구발표> 저는 6년의 박사과정동안 ‘노인의 인지능력과 타우린’에 관한 다양한 연구들을 하였습니다. 앞으로 홈페이지를 통해 여러분들에게 간단하고 쉽게 이해할 수 있도록 자주 소개해드리겠습니다. 2018년에 일반노인 278명을 대상으로 타우린관련 영양지식, 타우린 식품의 섭취빈도, 인지능력(MMSE-DS)을 평가하고 비교분석하였는데요. 타우린관련 영양지식이 높은 그룹에서 영양지식이 낮은 그룹보다 타우린 식품의 섭취빈도가 유의적으로 높았습니다. 특히, 주꾸미, 건멸치, 건새우, 고등어, 아귀, 조개, 새우, 건오징어와 같이 타우린이 높은 해산물들을 더 자주 섭취했습니다. 또한 모든 대상자들에서 타우린관련 영양지식과 타우린식품 섭취사이에 긍정적인 양의 상관관계가 나타났고, 인지능력과도 양의 상관관계의 경향을 보였습니다... 더보기

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